Говяжий язык обладает большим количеством полезных свойств, среди которых можно выделить основной – это то, что он является в первую очередь основным источником белка, который необходим для рациона каждого человека.
Говяжий язык входит в рецепты самых разных холодных блюд, а также закусок. В вареном виде он добавляется в салаты, на его основе готовится заливное, также он используется при приготовлении всевозможных бутербродов.
Собственно в приготовлении отварного языка особых сложностей нет, единственное, что в этом случае потребуется, так это время. Потому что варить говяжий язык нужно долго, в противном случае он будет жестким. Кроме того, время которое потребуется на его приготовление зависит, прежде всего, от возраста животного. Так при варке языка от молодого животного, времени потребуется значительно меньше, чем от старого животного.
Способ приготовления:
Язык говяжий (можно свиной) – приблизительно 1 кг.;
Соль – по вкусу;
Лавровый лист – по желанию.
Способ приготовления:
– Говяжий язык замачивается в проточной воде на 30 мин. это необходимо для того, чтобы потом его легче было промыть.
– После этого язык тщательно промывается водой при помощи ножа, у него удаляется слизь и кровь, срезается жир и излишки мясо от горловины.
– На плиту ставится большая кастрюля с водой, в нее опускается язык.
– После того как вода закипит, нужна снизить огонь в плите до среднего, снять пену и еще варить приблизительно 15 минут.
– Готовый язык вынимается из кастрюли и выкладывается в чашку, еще раз хорошо промывается холодной водой.
– Вода из кастрюли выливается, кастрюля моется, и в нее снова заливается свежая вода, кастрюля ставится на плиту.
– Затем, когда вода в кастрюле закипит, ее нужно слегка подсалить и опустить в кипяток язык.
– Огонь уменьшается до минимального, после того, как в кастрюле вода закипит во второй раз, ее надо прикрыть крышкой, но не до конца и продолжить варить еще приблизительно 2,5 – 3,5 часа, перед тем как закончить варку в кастрюлю с языком добавляется лавровый лист.
– Далее вареный язык опускается еще раз в холодную воду примерно на 5-10 минут. После этого он вынимается и сразу же с него снимается верхняя грубая шкурка.
– Готовый вареный говяжий (или свиной) язык, затем можно завернуть в пищевую фольгу и в дальнейшем хранить в холодильнике.
