Гребешки с начинкой – необходимые ингредиенты:
Мука – 600 грамм
Дрожжи – 50 грамм
Сахар – 80 грамм
Молоко – 200 мл
Одно яйцо
Два яичных желтка
Сливовое пюре – 300 грамм
Тертая цедра – ½ чайной ложки
Сливочное масло – 250 грамм
Соль – ½ чайной ложки
Как приготовить гребешки с начинкой:
Для начала приготовим дрожжевое тесто, для этого насыпаем в миску и в серединке делаем углубление.
Смешиваем 100 мл теплого молока, 1 чайную ложку сахара, дрожжи, размешиваем и заливаем в углубление.
После этого добавляем туда с краев горки немножко муки и готовим кашицеобразную заготовку.
Накрываем и убираем на двадцать минут в теплое место.
Идем дальше: по краям мучной массы распределяем оставшийся сахар, добавляем яйцо, лимонную цедру, 70 грамм сливочного масла (хлопьями) и соль. После чего все тщательно перемешиваем, при этом добавляя оставшееся молоко.
Тесто перемешиваем до тех пор, пока оно свободно не будет отставать от дна миски.
Потом снова закрываем и оставляем в таком виде на 45 минут.
Оставшееся сливочное масло между двумя слоями пергаментной бумаги раскатываем в тонкий пласт размерами 20×30 см и убираем охлаждаться.
Дальше стол присыпаем мукой и раскатываем на нем тесто, а в середину кладем пласт масла.
Края теста складываем поверх масла и раскатываем тесто таким образом, чтобы пласт вырос в два раза.
Затем левая половина складывается вдвое, а правая накладывается поверх левой.
На десять минут оставляем тесто в покое, после чего процесс повторяем снова. Опять десять минут ждем и раскатываем тесто последний раз, после чего снова складываем.
На следующем шаге раскатываем тесто и вырезаем в нем прямоугольники, размер которых примерно 10×12 см.
Кладем в середину прямоугольников сливовое пюре, по две чайные ложки.
Затем пласты теста складываем по длине и немного друг к другу прижимаем «створки».
Далее на длинной стороне «шва» каждого прямоугольника делаем надрезы, где-то 2 см друг от друга и глубиной около 1 см.
После этого смешиваем яичный желток с одной столовой ложкой воды и получившейся смесью смазываем гребешки. В это время важно следить за процессом, яйцо ни в коем случае не должно стекать, в противном случае тесто не поднимется, а у наших гребешков не появится своя характерная форма. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, выкладываем на нее гребешки и отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут.
