Пора грибов – довольно короткий отрезок времени. А грибная охота не может длиться круглый год, поэтому любители грибов ловят эти недолгие недели, чтобы получить удовольствие от любимого занятия. Но что делать, если кроме летне-осеннего азарта собирательства хочется побаловать себя вкусом грибов и зимой. В этой статье мы рассказываем о способе заготовке грибов, который позволяет сохранить их вкус и питательную ценность на долгий срок.
Собирать грибы — занятие, которое традиционно очень любимо и почитаемо русским народом. Даже несмотря на то, что любые грибы сейчас уже можно купить в магазинах, популярность грибной «охоты» не падает. Объяснение тому простое: сбор грибов — это и прогулка на свежем воздухе, и азарт «а кто больше найдёт?», и просто заряд хорошего настроения от времени, проведённого на природе. А уж если удалось что-то собрать, то это ещё и вкусный обед.
Первое, что необходимо запомнить, когда вы отправляетесь за грибами: в срезанном и сыром состоянии грибы можно хранить очень недолго (примерно сутки). После этого в них начинают появляться очень нехорошие вещества, которые весьма неблагоприятно отразятся на здоровье едоков. Поэтому возьмите за правило собирать ровно столько грибов, сколько сможете обработать в тот же день.
Сейчас существует масса литературы о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых, какие можно собирать, а какие нет и т. д. Но на практике всё немного сложнее и даже справочник по грибам с картинками не всегда помогает идентифицировать тот или иной гриб. Самый лучший помощник — это опыт. И если у вас его нет в достаточном объёме, то правило простое: никогда не брать тот гриб, в котором вы не уверены. Пусть он растёт себе и радует глаз окружающих. И ему хорошо, и вам спокойнее.
Приведём пример из нашего похода за грибами. Вот, посмотрите, какие красавцы-подосиновики:
Подосиновик
А вот товарищ, умело под них замаскировавшийся, но при ближайшем рассмотрении оказавшийся совсем не тем, за кого себя выдаёт: ножка оказалась светло-малиновой (краснеющей на срезе), а обратная сторона шляпки красновато-жёлтой:
Ложный подосиновик
Очень хорошо распознаются подберёзовики: светло или темнокоричневая шляпка с губчатой обратной стороной и ножка, покрытая мелкими тёмными чешуйками:
Подберёзовик
А вот гриб, не вызвавший сомнений — белый! Ну разве не заглядение?
Белый гриб
Итак, грибы собраны и радости нет предела!
Сбор грибов
Теперь надо браться за трудоёмкое занятие — обработку урожая. Пожалуй, самый важный этап — очистка грибов. Главный принцип — нещадно выбрасывать всё, что вызывает хоть малейшее сомнение. Если в процессе очистки из общего объёма грибов у вас останется половина, то это нормально. Тем более, что, например, для приготовления большой кастрюли грибного супа вполне достаточно всего лишь 300-400 г. грибов.
Очищать грибы лучше всего следующим образом: срезать низ ножки и после этого разрезать гриб вдоль пополам вместе со шляпкой. Так сразу станет видно, где есть червивые места, которые следует срезать.
Очищенные грибы основательно промываем проточной водой так, чтобы не осталось ни земли, ни песка.
Перекладываем грибы один за другим в большую посуду, куда наливаем воду и насыпаем соль. В таком виде оставляем грибы примерно на 20 минут. Если в грибах остались червячки или прочие букашки, благодаря солёной воде они выползут.
Спустя указанное время сливаем с грибов воду, ещё раз промываем их и ставим варить в опять же подсоленной воде.
Периодически снимаем пену.
В середине варки добавляем душистый перец горошком и лавровый лист. Грибы следует варить около получаса.
После чего сливаем их на дуршлаг и оставляем воду стекать.
Отваренные грибы раскладываем в пластиковые лоточки.
И ставим в морозильник.
Таким образом, в любой момент вы можете достать грибы, разморозить и приготовить из них любое блюдо по вкусу: пожарить на сковороде с лучком, сделать начинку для пирожков и т. д. Разве что грибной суп лучше всего готовить из свежих грибов, так как уже отваренные и замороженные не дадут такого наваристого и ароматного бульона, однако, и это тоже возможно.
