Суп является очень важной составляющей нашего рациона, основанного на употреблении смешанных продуктов, пищи, которая содержит почти все нужные организму элементы: жиры, углеводы, белки, витамины и микроэлементы. Приготовленные на отварах и бульонах супы содержат экстракты и ароматические вещества, минеральные соли и органические кислоты. Максимально ценными являются супы на рыбных и мясных бульонах. Благодаря животным и рыбным продуктам такие супы богаты веществами, положительно влияющими на работу всего желудочно-кишечного тракта, и способствуют отличному усвоению пищи. Некоторые овощи и коренья (сельдерей, чеснок, петрушка, лук, укроп и др.), во время варки выделяют эфирные масла и вкусовые вещества, которые возбуждают работу пищеварительных желез. Возбуждая аппетит вообще – бульоны и супы способствуют хорошему усвоению густой основы (заправки супа), гарниров, вторых блюд, хлеба и т. п. Супы подразделяются на несколько типовых групп:
Молочные супы
Крупяные супы
Овощные супы
Супы-пюре
Фруктово-ягодные супы
Многообразие видов и рецептур раскрывают поистине безграничную перспективу разнообразного и полезного питания для каждой семьи в течение недели, для любого вкуса и возраста.
