При запекании мяса на вертеле можно нафаршировать его полость начинкой из трав, однако начинка, если не сделать ее очень густой, связав яйцами, обычно выпадает из мяса. Но большинство людей предпочитают начинку не густую, а слегка крошащуюся. Можно, например, фаршировать уже запеченное мясо, а в качестве начинки использовать мелкий молодой картофель.
В качестве гарнира к блюду «Почетный караул» можно подавать все, что обычно подают к мясу барашка, но лучший гарнир — это фаршированные помидоры, которые выкладывают вокруг мяса на сервировочном блюде.
На 7 – 8 порций:
Передний край спины, разрезанный вдоль на две части по хребту с удаленным позвоночником и оставленными ребрами 1 шт.
Соль и перец
Рубленый чабрец или давленый розмарин 2 ч. л.
Задерите кожу на концах ребер и срежьте с костей примерно 4 см кожи и жира; соскоблите мясо. Разметьте кожу на полоски или ромбы.
Вотрите в мясо соль, перец и чабрец или розмарин. Поставьте куски туши на их толстую сторону, вверх концами ребер, так чтобы концы ребер смотрели друг на друга. Расположите куски таким образом, чтобы торчащие кости, чередуясь, скрестились друг с другом. Мясо «ощетинится» и станет похоже на ряд скрещенных мечей. Выглядит это очень привлекательно.
Насадите мясо на вертел. Защитите выступающие кости от обгорания куском алюминиевой фольги. Запекайте в предварительно нагретой до 190 С духовке в течение полутора часов. Нарежьте мясо на куски в виде отбивных, из расчета по две отбивных на человека.
