Для приготовления помадной глазури, Вам понадобятся такие компоненты:
300 грамм сахара, 150 мл воды
1 ложечка уксуса или, 30 грамм картофельного сиропа
Вскипятите воду, всыпьте сахар, добавьте картофельный сироп или уксус, перемешайте и подогрейте. Ко времени растворения сахара все время перемешивайте. После закипания, снимите ложкой образовавшуюся пену. Намоченной в холодной воде кисточкой обмойте бока емкости, чтобы снять образовавшиеся кристаллы сахара. Емкость прикройте, а сироп готовьте до образования температуры 115°С.
Сироп влейте в миску, сбрызните водой, остудите до 55-60°С., растирайте интенсивно. Перед глазировкой изделий, помадку подогрейте к температуре 65°С., а потом постепенно добавляйте воду, постоянно перемешивая, до получения полужидкой консистенции.
К полученной глазури добавьте вкусово-ароматические ингредиенты, например, лимонный сок, лимонную кислоту, кофейную заварку и хорошо перемешайте.
Лимонная глазурь
Компоненты:
2 белка, 1 стакан сахарной пудры, лимонный сок.
К сахарной пудре добавьте белок и лимонный сок. Растирайте на протяжении 20 минут. Такой глазурью можете полить испеченное и остывшее пирожное, торт или намачивать в нем ягоды и выкладывать на десерты, они будут очень привлекательно блестеть.
