Наверное ни одно блюдо не вызывает столько споров, как всем известная, и в тоже время неизвестная солянка. Во-первых, нет общего мнения, что же это, собственно говоря, такое? Первое или второе это блюдо? Тот же историк В. В. Похлебкин сначала пишет, что «Солянки – густые острые супы», а буквально через несколько строк сам же уточняет, что «солянки-супы в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками».
Одни утверждают, что изначально данное блюдо именовалось «селянка», а другие (тот же Похлебкин) заявляют, что термин «солянка» существовал еще в 16 веке, а название «селянка» появилось лишь в 19, ну а уже в двадцатом столетии «солянка» окончательно вытеснила «селянку». Так что сама история появления не менее загадочна, чем их изначальная рецептура.
Однако бог с ней, историей. На сегодняшний день это название прочно закрепилось за двумя видами блюд. Первое – это первое, в смысле, суп. Ну а второе – это, естественно, второе. Называют эти блюда еще, соответственно, жидкими солянками, и густыми солянками. И существует огромное количество рецептов как жидких, так и густых вариаций.
Жидкие, или солянки-супы бывают мясные, рыбные и грибные. Солянка мясная готовится из нескольких видов мяса, отварного и (или) обжаренного, колбасных изделий, копченостей, солонины. Такая же смесь, только из разных сортов рыбы, присутствует в рыбных блюдах. Добавлю только, что для рыбных солянок предпочитают использовать ценные сорта рыб – лососевых, или осетровых. Про грибные варианты, думаю, все уже догадались. Действительно, грибы – свежие, соленые, особенно ценятся сушеные грибы, так как дают более ароматный и насыщенный бульон. Все солянки обильно сдабривают пряностями, добавляют оливки, соленые и маринованные огурцы, лимон… перечислять можно до бесконечности. В общем, приготовление этого блюда предоставляет любому кулинару полный простор для творчества.
Что касается густой солянки, то ее традиционно готовят из капусты, тушеной или запеченной в духовке. Также в качестве составляющих используют мясные продукты, рыбу или грибы. Готовят и овощную солянку, впрочем, овощи добавляют и в мясную, и в рыбную. Очень вкусная она получается при добавлении в рецептуру картофеля. И, конечно, не забывайте о пряностях и приправах, которые очень важны для первых горячих блюд.
Так что можете не стесняться творить при приготовлении как супов, так и вторых блюд. Необязательно брать за основу трудоемкие ресторанные рецепты, существуют и традиционные домашние солянки, высоко ценимые как обычными людьми, так и гурманами. Главное, что любая солянка – это вкусное и питательно блюдо, которое к месту окажется как на праздничном, так и на повседневном столе.
