Необходимые ингредиенты чтобы приготовить вкуснейший торт книжка:
Бисквитное тесто:
Белки – 6 штук
Желтки – 6 штук
Горячая вода – 6 столовых ложек
Сахар – 180 грамм
Ванильный сахар – 1 пакетик
Крахмал – 115 грамм
Мука – 110 грамм
Пекарский порошок – 1 чайная ложка без горки.
Сахарный сироп:
Вода – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Крем для торта книжка
Состав:
Сливочное масло – 150 грамм
Сахарная пудра – ¾ стакана
Молоко – 150 грамм
Сметана – 150 грамм
Шоколадная глазурь
Плитка шоколада,
Молоко – 50 мл
Массу следует растопить на водяной бане, помешивая при этом (она должна быть густоватой)
Как готовить торт книжка:
Бисквитное тесто:
До 180°C нагреваем духовку.
Противень застилаем калькой.
Отделяем белки от желтков.
Затем с горячей водой размешиваем желтки и после этого взбиваем их с ¼ частью сахара и ванилью.
Берем белок и с оставшимся сахаром взбиваем его в плотную пену и кладем на желтки.
Муку перемешиваем с пекарским порошком и крахмалом – эту смесь несколько раз необходимо просеять.
Все аккуратненько перемешиваем.
После этого тесто намазываем на противень и 20 минут выпекаем.
Спустя это время вынимаем его, корж опрокидываем на решетку, снимаем бумагу и остужаем.
Бисквит лучше всего испечь на один день раньше.
Я рецептуру разделила пополам и в небольшой форме испекла 2 бисквитных коржа из этого состава.
Сахарный сироп:
Берем воду, всыпаем в нее сахар, кипятим и остужаем.
Если хотите, можете по вкусу добавить коньяк или любой ликер, к примеру, ликёр44.
Займемся кремом. Я делала двойную порцию.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
С сахарной пудрой взбиваем размягченное масло.
До температуры парного (36~37°С) подогреваем молоко.
Взбивая масло (если вы используете миксер, то обороты должны быть минимальны), добавляем по 1 столовой ложке теплое молоко.
Точно также частями вводим и теплую сметану.
Ну а теперь мы будем собирать торт книжку:
Испеченные бисквиты следует выдерживать около суток.
Коржи (у меня их было два) разрезаем каждый на 2 части, пропитываем сиропом, смазываем кремом и укладываем друг на друга.
Одну часть немного закругляем (это будет переплет), лишнее, срезав ножом.
Бока и верх промазываем кремом, стремясь нанести ровно.
Контуры и переплет оформляем кокосовой стружкой.
По желанию при помощи растопленного шоколада можно нанести какой-нибудь рисунок. А по бокам, где будут странички, проводим вилкой.
