Ингредиенты из расчета на 1 бутылку емкостью 0,5 л:
• 1 свежгш или консервированный трюфель (около 5 г)
• 5 горошин черного перца
• 0,5 л подсолнечного или ачивково – гомасча холодного прессования
Свежий трюфель обтереть полотенцем и тонко нарезать. Если трюфель консервированный, вынуть из банки, дать ему обсохнуть и мелко порубить.
Нарезанный трюфель и горошины черного перца положить в бутылку.
Влить в бутылку масло и плотно ее закрыть. Оставить в темном прохладном месте на 1 неделю. Время от времени бутылку следует встряхивать.
Совет: Трюфельное масло подходит к макаронам, посыпанным тертым сыром «Пармезан». Но не кладите в макароны слишком много сыра, чтобы он не перебивал вкус трюфельного масла. Этим душистым маслом можно также побрызгать карпачио (полоски сырой говядины, вымоченные в масле с лимоном). А каким вкусным будет тост из пшеничного хлеба, слегка смазанный этим маслом! Когда масло в бутылке закончится, наполните ее снова свежим маслом. Лучше для приготовления трюфельног: масла использовать нейтральное по вкусу подсолнечное или оливковое масло, вкус которого будет гармонично сочетаться со вкусом трюфеля.
