«Хлеб всему голова», с хлебом — солью встречают почётного гостя, без него немыслим сытный обед, его делят с другом, о нем слагают пословицы и притчи, его «грешно» выбрасывать. И, только следящим за фигурой, он не угодил, мол, количество содержащихся в нем дрожжей и высокий сорт муки только способствует прибавлению в весе. Другое дело хлебцы, говорит прогрессивное поколение: тут и технология приготовления способствует сохранению в продукте полезных витаминов, и дрожжей нет.

Так, всё – таки, хлебцы или хлеб, давайте, разберёмся.

С одной стороны, дрожжи перестали получать «бабушкиным» способом и они теперь не являются «дикими», которые были богаты полезными кисломолочными бактериями. С дугой стороны, современные пекарни производят хоть и не «дикие» дрожжи, но, тем не менее, богатые витаминами группы В, фосфором и аминокислотами. Дрожжи для приготовления пшеничного и ржаного хлеба смогут быть получены и в процессе брожения молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на организм в целом.

Главным критерием, по которому на вопрос хлеб или хлебцы, покупатели делают свой выбор в пользу хлебцев, является их стремление приобрести бездрожжевой продукт. Правда ли то, что в хлебцах нет дрожжей или это рекламный ход, который призван повысить продажи на этот новый и прогрессивный продукт?

На самом деле, просто невозможно создать какое-либо хлебобулочное изделие стопроцентно свободное от содержания в нём дрожжевых клеток. Дрожжи «замечены» абсолютно на любой поверхности муки и, соответственно попадают и в готовое изделие. И в дрожжевом и бездрожжевом изделии ряд дрожжевых клеток успешно выживают в термической обработке. Более того, на поверхности овощей, фруктов, в сыре и кисломолочных продуктах также содержатся «живые» дрожжи, которые в любом случае ежедневно попадают в наш организм помимо нашей воли. Таким образом, мы можем говорить лишь о продуктах больше содержащих дрожжи (хлебе) и менее содержащих (хлебцах).

В виду того, что дрожжи необходимы нашему организму, не стоит пытаться полностью отказаться от них. Другое дело, что будет разумно разнообразить свой ежедневный рацион и употреблять в пищу и хлеб, полученный на растительной или хмелевой закваске, и хлебцы.

Импонирует и тот факт, что хлебцы некоторых категорий содержат дополнительные добавки в виде морских водорослей, бета — каротина, тыквенных семян. Такие хлебцы не только содержат низкое количество дрожжей, но и обогащены полезными для нашего организма витаминами.