Еда – это не шутка. Эта пословицу можно услышать в любом кафе или ресторане Эмилии-Романьи. Здесь мифы переплетаются с традициями, прошедшими через многие поколения. Только здесь готовят настоящие тортеллини.
Хотите посмотреть на золотой эталон пасты? Доброй пожаловать в торговую палату Болоньи. Именно там можно найти классический тальятелле, сваренный по всем стандартам традиционной кухни. Согласно неписаным правилам, это ширина этого изделия должна быть ровно 8 мм. Это цифра – особый символ. Ее нередко сравнивают с известной падающей башней Азинельи, что находится в Болонье.
В этом же городе жил и торговал знаменитый Пеллегрино Артузи. Он первым признал итальянскую кухню наилучшей и создал первое собрание рецептов в 1891 году. Первый тираж так и назывался – « Наука о пище или искусство приготовления вкусной еды».
Сегодня, эта книга входит в тройку самых известных книг полуострова. По количеству экземпляров она уступает сказкам Карло Коноди.
Болоньезе – культ или просто вкусная пища?
Аутентичные блюда есть в каждой стране, и вместе с ними живут и самосовершенствуются их служители. Культ «болоньезе» живет и развивается по всей стране. Так, лучший шеф повар региона Томазо Морони прочитал целую лекцию про знаменитую классику – рагу аля болоньезе.
«Спагетти и болоньезе вещи не совместимые», — считает Томазо. Лучше всего использовать домашний вариант яичной тальятелле. Только эти компоненты гармонично смотрятся в одной кастрюле, точно как брат и сестра. Их нельзя разлучать, а также бесполезно приглашать других родственников.
А ведь Томазо прав на все сто процентов. Именно такие стражи традиций как этот повар хранят классические рецепты. Всё начинается с подбора продуктов и заканчивается сервировкой и подачей.
А вы знаете, что рецепт настоящего болоньезе был официально утвержден Болонским филиалом Итальянской академии кулинарии? Это событие подтвердили 17 ноября 82 года нотариально заверенным документом, который до сих пор лежит в городской палате.
Что же нужно для приготовления настоящего рагу болоньезе. Попробуем воспроизвести оригинальный рецепт. По словам Томазо, вам понадобятся следующие ингредиенты: мясной, сборный фарш – свинина и говядина; классическая паста тальятелле; три овоща – сельдерей, репчатый лук и морковь; вода или овощной бульон; свежемолотый перец и мелкая соль; вино, желательно красное и сухое; лавровый лист; томатная паста.
Обратите внимание на сочетание овощей. Морковь придает блюду нужную сладость (в рецепте нет сахарного песка). Сельдерей придает болоньезе свежести, а лук дает ту самую приятную горечь и объединяет всю композицию в одно целое.
Итак, обжариваем овощи, и подготовленный фарш на смеси оливкового и сливочного масла. Затем очень быстро перемешиваем содержимое сковородки с заранее приготовленной пастой. Небольшой штрих в виде щепотки итальянского пармиджано реджано и можно подавать.
Постоянно следите за этим блюдом, не оставляйте его на плите больше чем на час. Болоньезе – это визитная карточка любого ресторана Эмилии-Романьи.
