Благодаря арабскому купцу появился сыр, а купец жил около десяти тысячелетий назад. Когда он отправился в очередной далекий путь, то взял в дорогу молоко, которое было налито в сушеный желудок теленка. В далекие старые времена такие желудки животных были хорошей тарой, чтобы перевозить и сохранять продукты. Когда через сутки он развязал сумку, то увидел, что молоко стало плотными комочками. Получилась творожная масса, из которой в будущем человечество начало делать сыр. Об этом рассказывает легенда, а также историки, основываясь на древние рисунки в пустыне. Согласно истории, сыр родился на арабском Востоке, но средиземноморские страны взяли его в собственную культуру, и на сегодняшний день они ведущие производители сыров. Это Италия, где сыр начали производить до появления Римской Империи. Также тысячи лет в Италии не меняется процесс приготовления сыров. Созревание сыров происходит в деревянных или каменных хижинах, скальных пещерах. Кроме того, во время производства сыра используются овечьи и телячьи желудки, так как они участвуют в отделении сыворотки от творога.
Сегодня в Италии производится больше 400 видов сыров, которые являются уникальными. У них особенная структура и вкус, рецептура для производства. Достаточно важным моментом является сырье, которое употребляют животные, которые дают молоко для изготовления сыров. Это Венеция, Ломбардия, Пьемонт, где присутствует идеальный ландшафт, где пасутся коровы.
Вкусовые качества сыров зависят от молока, времени года, места производства. К примеру, у летнего сыра аромат более выражен, чем у зимнего. Когда сыр долго созревает, то он становится соленым и острым. Фундаментальным является место производства сыра. Это маслодельни, где обрабатывается молоко. Вкус молока зависит от травы и сена, которым питается корова. В результате у сыра получается уникальная характеристика. Это касается и виноделия: все зависит от того, где выращен виноград и какого он сорта. В зависимости от количества воды получается структура сыра: жидкий, сухой, рассыпчатый.
Сыр лучше употреблять в натуральном виде, но можно использовать и в кулинарии.
Итальянцы в каждом приеме пищи употребляют сыр. Он подается в виде десерта, может быть составной частью блюд. Популярными считаются сыры – пармезан, моцарелла, таледжо.
Итальянские сыры
